儿茶素和多酚是茶涩味的主要呈味物质；苦味的主要味觉物质是咖啡因；鲜甜味的主要呈味物质是氨基酸、可溶性糖等。红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤的决定性成分(刺激性和鲜度)，茶的香气主要与哪些风味物质有关？另外，茶氨酸是决定绿茶口感的重要“呈味物质”，因此，红茶具有红茶、红汤、红叶、甘醇的特点，由于这些物质的络合作用，红茶的品质特征是鲜、醇、甜。
/图片-1/北纬45度38度，茶树喜欢温暖湿润，在南纬45度到北纬38度之间都可以种植。最适宜的生长温度在18-25℃之间。茶树生长所需的年降水量在1500mm左右，分布均匀，夜间多雾，相对湿度保持在85%左右，更有利于茶树生长。「扩展资料」茶树适合生长在土质疏松、排水良好的微酸性土壤中，最佳pH值在4.5-5.5之间。
红茶、绿茶、乌龙茶的主要香气特征是:红茶的甜味，绿茶、乌龙茶的小米味(花香)。红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤的决定性成分(刺激性和鲜度)。茶叶保鲜要注意温度的控制。随着平均温度的升高(10℃)，茶叶的褐变率会增加3~5倍。哥窑产于宋代的浙江龙泉。密封、防潮、防氧化、避光、防臭是(金属茶具)的优点。任何不含(Ca2，Mg2)的水都称为软水。
1、茶文化知识竞赛题及答案
全世界100多个国家和地区的居民都爱品茶。在一些地方，喝茶被宣传为一种文化艺术享受。以下是我组织的茶文化知识竞赛的内容，希望大家喜欢！茶文化知识竞赛。在茶叶冲泡过程中，“温浸”的目的是(b)。a、抑制香气的溢出；b、便于香气和味道的展示；c、减少夹杂物的溶解；d、保持紫砂壶的颜色；2、(a)调味料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。
a、看汤色b、提高茶汤浓度c、打捞添加剂d、混合茶汤4、水温95℃以上适合冲泡(a)茶。a、普洱茶B、龙井茶C、六安瓜片D、黄山毛峰5、陆羽的《茶经》指出:其水，(C)。a，在河上，在风景中，在河下B，在风景上，在河中，在河下C，在风景上，在河中，在井下D，在泉上，在溪流中，在河下6。在人们的日常生活中，从(a)的上升是从生理需求到精神满足的上升。
2、2014初级茶艺理论知识带答案的
2014茶艺理论初级知识附答案1。中国古籍对“茶”一词的最早记载始于_ a _。a .《诗经》b .《茶经》c .《神农本草经》d .《史记》2。基本茶可以分为六类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、红茶。a .花茶b .黄茶c .绿茶d .春茶3。乌龙茶又称绿茶，属于半发酵茶。主产于福建、广东和中国。a .广西b .江西c .台湾省d .海南4。中国的士大夫和文人画家以茶为友，以茶写论文，以茶抒怀。茶与墨早已结下了不解之缘。
_ d _ a .唐寅b .赵孟頫c .文徵明d .苏轼5。茶叶含有大量丰富的维生素，所以喝茶对视力有好处，尤其是_ d _。a .红茶b .花茶c .红茶d .绿茶6。喝茶可以延年益寿，解渴提神。以下哪个选项不属于喝茶的好处？_ d _ a .预防蛀牙b .抗原辐射c .治疗坏血病d .治疗颈椎病7。世界上第一部茶叶百科全书是_ d _。a .《诗经》b .《本草纲目》c .《神农本草》d .《茶经》8。中国五大名泉是中冷泉、趵突泉、惠山泉、虎跑泉和_ a _。
3、茶叶的特征成分有哪些
问题1:茶叶中的化学成分和特征成分有哪些1。咖啡因①兴奋神经中枢，消除疲劳，提高劳动效率。②抵御酒精和尼古丁的毒性作用。③对中枢和外周血管系统及心脏波有兴奋和强心作用。④有利尿作用。⑤可以调节体温。⑥直接* *呼吸中枢兴奋。2.茶多酚①降血脂。②抑制动脉硬化。③增强毛细血管功能。4降低血糖。⑤抗氧化和抗衰老。⑥抗辐射。
8抗癌、抗突变等。1990年，美国医学基金会主席指出，茶多酚将是21世纪对人类健康有重大影响的化合物。目前，茶多酚已作为抗氧化剂广泛应用于食品工业和精细化工领域。3.维生素茶富含维生素。维生素是维持人体健康和新陈代谢不可缺少的物质，一般分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素主要是B和C，其作用有:①维持神经系统、心脏和消化系统的正常功能，促进人体的葡萄糖代谢。
4、红茶制作方法
红茶，由适合制作本产品的茶叶制成，经过萎凋、揉捻(切丝)。发酵。它是通过干燥等典型工艺提炼出来的。因其茶色干，冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶刚产生的时候，叫“黑茶”。红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分发生了很大变化，茶多酚下降了90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶的50多种增加到300多种，其中有一部分是咖啡因。
注:络合法是指制作红茶或分解检验形成红茶的芳香物质的专用术语，比常用的“合成”一词含义更广。复合:这里指产生红茶“浓(厚)、浓(浓)、鲜(爽)味特征的丰富可溶性物质，主要包括氨基酸、(尤其是茶氨酸)、儿茶素、叶黄素、咖啡因、果胶、酚类物质、氧化物等呈味物质。由于这些物质的络合作用，红茶的品质特征是鲜、醇、甜。
5、怎样初制加工红茶无苦味?
当红茶迷们总是习惯了一杯充满淡淡花香和果香的甘甜、润泽、平和的红茶时，他们似乎总是忽略了全发酵红茶品系的字典中的“苦”字。其实在日常生活中，我们喝红茶的时候，感觉舌头发紧，茶汤尾苦，虽然没有普洱生茶那么凶。有时候，这种苦涩的感觉最终没能体会到苦后的甘甜，反而成为一种“不好”的味道记忆，让很多红茶迷又爱又恨，却又不得不接受这个事实。
有人说是红茶本身的质量缺陷，也有人说冲泡手法不够熟练。其实两者都有可能。2.先说红茶本身可能存在的质量缺陷。这得从形成茶叶苦味的一些主要物质说起。儿茶素和多酚是茶涩味的主要呈味物质；苦味的主要味觉物质是咖啡因；鲜甜味的主要呈味物质是氨基酸、可溶性糖等。儿茶素等多酚类物质在红茶整个生产过程中随着发酵的深入而减少，但在萎凋和揉捻前期变化幅度不是太大。
6、喝绿茶还是红茶好
1。红茶和绿茶喝哪个好？2.喝红茶或者绿茶有什么作用？3.女生喝红茶好还是绿茶好？4.喝红茶好还是绿茶好？喝红茶好还是绿茶好？6.男生喝绿茶好还是红茶好？7.女生喝绿茶好还是红茶好？8.喝红茶和绿茶，喝红茶好还是绿茶好？两种茶都对人体有益，但作用方式不同。因为绿茶是快火烘焙的，基本保持了茶叶原有的三种功能性营养成分，即茶多酚、茶氨酸和茶多糖。
茶氨酸是天然的“镇静剂”。中国古人说喝绿茶可以“静下心来”(使人平静)，原因与茶叶中的茶氨酸的作用有关。“茶氨酸胶囊”已在国外开发上市，作为治疗儿童失眠和多动症的新型保健食品。另外，茶氨酸是决定绿茶口感的重要“呈味物质”。茶多糖具有良好的降血糖作用，可降低人体内的“胰岛素抵抗”，增加外周细胞对葡萄糖的利用，从而预防糖尿病的发生。
7、红茶和绿茶的区别
1，味道不一样。红茶发酵后，单宁固化，不溶于水，不像绿茶那么涩，更适口；但由于叶子中的芳香油大部分已经蒸发，没有绿茶的香味。2、制作方法不同:绿茶不经过任何发酵过程，采摘后直接杀青、揉捻、烘干。红茶是发酵茶，通过典型的工艺流程精制而成，如萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等。3、功效不同:绿茶性凉，清热，提神，绿茶还用于头痛，头晕，睡眠过多，思维不清，心烦口渴，食滞，痢疾，小便不利。
红茶性温，散寒暖胃。红茶还可以帮助肠胃消化，刺激食欲，利尿，消除水肿，加强心脏功能。扩展资料:红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分发生了很大变化，茶多酚下降了90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。与鲜叶相比，香气物质明显增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶、甘醇的特点。绿茶保留了更多鲜叶的天然物质。
8、茶的香气主要跟哪种呈味物质有关?
茶多酚等物质。茶叶有气味的原因*新采摘的茶叶有草的气味，也可以看作是一种草香。这是因为它含有一种叫绿叶醇的芳香物质，沸点157度，在后期加工中基本会挥发掉。除了绿叶醇，鲜叶中还有上百种芳香物质，如铁观音、水仙、乌龙茶等，都适合做乌龙茶。
如儿茶素、氨基酸、糖、胡萝卜素等本身不香的物质，经过一系列的化学反应后变香了。成品茶的香气比鲜叶多，绿茶有100多种，红茶有300多种。经过现代科学分离鉴定，茶叶中含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素，茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药用成分。有机化学成分主要包括:茶多酚、植物生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶和色素。