茶叶发酵有分几种发酵法,轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。选地选什么样的场地,对发酵来说,是非常重要的,新的发酵房不能马上拿来发酵用，茶叶发酵,这是一种单纯的氧化作用,这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化，茶叶发酵实际上就是和氧气接触的过程，不过茶叶发酵这也是一门技术。说白了茶叶发酵就是借助一些细菌和酵母等等的,在没有氧气的条件下进行作用的过程就是称之为发酵了。
发酵是茶叶制作工艺的一种,是指将茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初期制作工序制成毛茶后,再经过一定精细加工进行发酵的过程。1、茶叶渣在收集以后是不能直接做肥料的,必须对它进行发酵处理,然后才能发酵制成肥料,在发酵的时候可以给它喷洒适量的水。茶叶制做的过程是经过晒青–摇青–摊青–发酵–甩茶–滚球-压球–烘焙。
1、采摘、晒青:将人工采摘的茶叶新梢芽叶均匀地摊放在萎凋槽上,摊放叶的厚度10cm。2、第1次发酵:首先在温度为30℃、湿度为95%时,发酵30分钟，绿茶为六大茶类之一,不发酵。绿茶具有清汤绿叶,鲜爽回甘等特征,绿茶包括众多茶品,如西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、蒙顶甘露、竹叶青茶、黄山毛峰等，主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶绿茶–又称不发酵茶。